老饕赋
苏轼（宋代）
庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃，弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈，命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之葡萄，愿先生之耆寿，分余沥与两髦。候红潮于玉颊，敬暖响于檀槽，忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲；闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。舌尖上的美味——东乡手抓
文/杜彩萍 摄影/赵永正
河州人爱美食，尤其东乡手抓羊肉，那鲜香，醇厚，味美是爱到了骨子里的！
说起手抓羊肉，就会说到东乡！东乡是甘肃省临夏回族自治州的一个县，这里山大沟深，地广人稀；常年干旱少雨，种不好庄稼，却是放羊的好地方。羊儿吃绿草，攀山岩，喝山泉水长大，肉质鲜美筋道，深受美食者信赖。临夏古称“枹罕”，“枹罕赤髓羯羊肉”，闻名已久，很早前，就已成为历代帝王喜欢的贡品！
在东乡，吃手抓羊肉，是将刚煮熟的羊肉剁成小块，装盘上桌，围桌而坐的人们，不用筷子，直接从盘子里用手抓一块，撒上提前炒好的椒盐、佐以大蒜享食，故称“东乡手抓”。东乡手抓羊肉，不仅膘肥肉嫩、口味咸鲜，色香味美，肥而不腻，还能滋补温中，驱寒强骨！
东乡手抓，是祖辈生活在这里的东乡族人，用来招待客人的特色菜肴，也是土生土长在这里的每一位河州人的最爱。东乡手抓，一直是这方土地上，被人们所称道的舌尖上美食！
东乡手抓，无论回汉，从小到日常来客，大到宴席聚会，游山玩水，必有手抓羊肉，做主打菜。无论场面大小，所有的佳肴中，必有这一大盘热气腾腾，香味扑鼻的手抓羊肉，那是满足客人、主人眼福、口福的头道美味大餐！
平时，三五好友聚会。热情好客的河州人，就会临时找一家口碑好的清真饭馆，一进门坐定，就会吆喝：“掌柜的，先来上两斤手抓，要肥瘦相间的，上好点！”这时，热情迎客的掌柜的，会立刻高声应答“好来，六号桌客人两斤上好手抓，上好点！”此刻，精干的小堂馆，已麻利擦过桌子，倒上了香甜的熬茶、或是鲜醇可口的面汤，非常频繁地殷勤添茶添汤，让客人慢用。等冒着热气的手抓一上桌，大家先谦让一番，再夹取面前的一疙瘩带骨羊肉，就着新鲜的紫皮大蒜，一口肉，一口蒜，大快朵颐！那份惬意～～满足，暖情暖心，让下一次的聚会，又在莫名的期待之中……
若是四、五月里，临夏紫斑牡丹盛开，来旅游赏花的客人，想品尝河州美食，总要先点上一盘手抓羊肉解馋！这时的东乡羊肉鲜香嫩滑、肥而不腻，不腥不膻，吃过一次后，就会令人念念不忘。还想每年来临夏看牡丹，再品美食！
若逢阴雨绵绵，或大雪漫天，热情的主人，会邀左邻右舍和亲戚们来寒舍一起过“阴天”，就是煮肉过嘴瘾！
主人家在熊熊火炉上，放一只大号钢筋铝锅，放入大块的新鲜羊肉，注满生水，没过肉块。静待锅沸后，先撇去浮沫，再放进早已准备好的颗粒胡椒、花椒、生姜、草果、盐、蒜瓣、大葱等调味料，关小火慢炖。
来家的客人，年老尊贵的，都让坐在非常亮堂的堂屋大满间炕上，围着四四方方的炕桌，边刮三炮台碗子，边唠些闲话。
而年轻人们，在炕头守着火炉，边听老人讲古，边提壶添茶。河州人淳朴地道，看见客人喝了一口茶，就会赶紧满上。
肉快熟时，香气四溢，不仅家里能闻到，还随风飘逸，让一条街上路过的人都能闻到！那香味，让人口水直流，止不住地吞咽，不知这肉，吃进嘴里有多香啊！
当大盘羊肉端上桌，尊贵的客人先出手，夹上第一筷，旁边的才能继续夹。吃肉，河州人也很讲究长幼有序的！
吃肉，不能不喝汤！当一碗忽闪忽闪碗面飘着油花，撒上青蒜苗、香菜、红椒粒的肉汤，被双手恭敬递到你手上，还未喝，心已美得无法言说！更不用说，那下在肉汤里的面片，汤清面白，一气吃个肚儿圆，该是多么的舒坦了！
东乡手抓羊肉，成就河州人饮食文化的美食经典，也具有浓郁的地域特色，是河州味道里，拔得头筹的舌尖美味。
如果你没尝过，遇见了，就不要错过。如果你已成为资深大饕，那滋味你细品，我就不多说了！
一张有味道的名片
文/沙凌坤 摄影/赵永正
东乡手抓羊肉是山城东乡一张有味道的名片，都说无手抓，不东乡。干旱可能是每个人对于东乡这片土地最原始的记忆，可是因为这里手抓肉的品味和品质，给这块多彩的土地带来了多少的滋润和希望，没有手抓肉的东乡山城怎么可能是高原上的一颗璀璨的明珠？没有手抓肉的撒尔塔汉子怎么可能是世界屋脊青藏铁路军团中的主力军呢？没有吃手抓时的豪迈无畏的精神血液在东乡人的骨子里流淌，怎么可能在那个在危难时代出现永不低头的米拉尕黑民族英雄呢？
我想关于手抓的味道所传递出的安暖，手抓的模样所刻画出的坚毅，手抓的骨头所缔造出来的刚强，已经深深地融入东乡这个民族的血液里了，没错，手抓塑就了东乡民族的拼搏精神。
我说手抓是盛开在东乡山城这块神奇土地上的一束藏红花，因为有了这束花，所以我们对这块土地有了诗意的向往，有了缤纷绚烂的梦，有了美好的追求，有了爱的期盼。
手抓是心头的藏红花
远方的朋友，若是你第一次来到东乡，当车辆行驶在大树乡路口那山顶陡折的公路上时，你透过玻璃窗看着车窗外山脚下的沟壑万千是否心颤不已？下车站在公路旁边，俯瞰眼下的这片土地，行走在高低的山梁上，你就会发现这里数不尽的梁卯沟壑连绵起伏，山堆着山，山叠着山，一座座山色如渥丹，灿若明霞。
这里便是贡羊秘境，烹制羊肉，肉质紧实，口味鲜香，美名远扬。作为外乡人，一想到东乡手抓，就像行走在草丛中突然发现了一片美丽盛开的藏红花，置身其中，顿时芳香四溢，心旷神怡，这种满足足以给远方的旅人最温馨的安慰，没错，手抓肉就是给风尘仆仆的旅人最欣喜最满足的那束藏红花。
开着车沿着山路再继续走，不到十里路之后便到达了这座山城的顶峰，那就是县城锁南镇，被称为山城明珠，和朋友一起吃一顿东乡春台手抓肉，喝着冰糖茶叶红枣的盖碗茶，解馋也解乏，暖身更暖心，别提有多惬意，一碗香茗扑鼻香，手抓不辞人常欢，这也是为什么我一直坚信东乡有刻在骨子里的美好诗意的缘由。因为手抓对于每一个东乡人来说就是一朵朵令人在心头热恋的藏红花，每当胃中饥渴，心中期盼，手抓的味觉记忆便从大脑深处慢慢苏醒过来，无需提醒也无需压抑，毕竟这朵藏红花根植于心头，只能愈开愈烈，愈开愈旺。
勇毅镌刻手抓魂
对幸福的贪恋和追求同样也滋生东乡人坦荡坚毅的品格，东乡人面对人生的困难永怀一颗真挚又热烈的心，对朋友他们从不吝啬，有朋自远方来，烹羊宰鸡从不犹豫，古往今来，多少和东乡人打过交道的人都在为他们的热诚和坦荡而折服，就像你被肥瘦相间，鲜香醇厚的手抓折服一样；和东乡人做朋友大多都是一辈子，就像你爱上吃手抓也是一辈子。因为从你认识东乡人开始，他们始终都是表里如一，坦荡如砥；从你吃上极品手抓肉开始，你就会觉得人间值得，也会更加贪恋烟火醇香给人心灵的安暖和幸福。
东乡人的勇毅精神则来自他们是天生的实干家，面向黄土的厚重，他们不能走得太轻，霓虹的绚烂、流量的轻浮好像都不适合他们，他们的人生路必须一步一个脚印，就像手抓肉一口咬下去必须是鲜腴满口，即使生活有一千个理由让他们哭泣，他们也会找出一千零一个理由来笑对人生，尘世里的富足和安稳如果没有极致的追求怎么又能保障呢？他们时时刻刻喜欢吃手抓的渴望就像他们追求理想的脚步一样从未停下来过。
在海拔六七千米的青藏铁路线上，他们克服高原恶劣环境，他们缺氧不缺精神，忍人所不忍，能人所不能，攻坚克难，迎难而上，把一条通往天堂路硬生生开凿出来，青藏高原多冻土，生态环境极其脆弱，气候异常恶劣，可是东乡铁路建筑团队却成为了青藏铁路建设队伍中的奇兵，他们迎难而上，蔑视一切困难，如果没有他们的热烈奋战，没有他们的勇往直前，怎么会有天梯石栈相钩连后的通途大道呢。
手抓一定要吃，凡是心中认定的事就一定要做成，他们清楚地知道心中凡是美好的东西都要经过苦难的锻造，就像手抓要经过漫长的大火煮沸、小火慢炖，才有注入灵魂的鲜香一样。泰戈尔在《飞鸟集》中说：“只有经历过地狱般的磨砺，才能练就创造天堂的力量；只有流过血的手指，才能奏出世间的绝响；没有暴风雨中的拼搏，就没有豪迈的飞翔”，东乡民族深谙这个生活的道理，所以他们才执着、才热烈、才绝对，就像他们对于手抓的热情，自始至终都火热，都激荡，都高昂。你看民族英雄米拉尕黑就是不相信正义会沦陷，爱情会枯萎，所以在现实千般万般的磨难中从不泯灭希望，寻找属于自己的幸福，捍卫自己家乡的和平。
东乡大地没有不好吃的手抓就像是这世上没有不可能完成的梦想，那份精神上的渴慕和坚毅最终都会幽居在大山深处，幽居在每个东乡人的心头，只要恪守真诚和勇毅，哪怕岁月洗礼，命运轮转，最终都会跟你对手抓肉的期望结果一样，满口鲜香，惊艳四方。
手抓是一道明亮的光
手抓是大山深处的一束光亮，照亮着整个东乡人的前程和未来，多少人因为手抓而发家致富，多少人因为手抓而走上生活的光明大道。
手抓是每个东乡人镌刻在骨子里的向往，也是东乡人至真至诚的待客之道，如果冬日干燥的气候里哪户人家里溢出的是手抓肉醇香的美味，那么一定是有着热烈的聚会，或者有远方的客人即将到来，热气腾腾的手抓滋润着每一位萨尔塔人的心，飕飕寒风带不走萨尔塔人诚邀远方宾朋的热情，就因为这份热情，东乡人让手抓在平凡的生活中发出了闪烁幸福的光，这束光将热忱、奉献、美好融合在一起，这束光照亮了远方的客人，身未动，心已远。
无手抓，不成席，每个东乡人都懂得手抓肉里蕴含着多少热情和真挚，只要家里的席面有了手抓肉的支撑，东乡人的心头就有了盛开的一束光，无论尘世里的脚步有多忙碌，只要手抓端上桌子的那一刻，心头慢慢涌出的是美好和安暖，多少东乡人是吃着眼前的手抓肉，才和往事再见，放下俗世里的不舍和慌乱，让幸福重新沐浴在心头。
手抓就是一道光，这道光关于隐忍，关于独立，关于豁达，可能南方人的从容和大度都是从一碗清茶开始的，清茶一杯，万事亨通，而我们北方人向来回首萧瑟处，是手抓给了我们也无风雨也无晴的豁达和明朗。
在东乡人心头手抓更像是黑夜里的月亮，光芒四射，照亮你人生路的黑暗角落，给你人性上关怀的光，那个曾经和你有怨恨的尕义久（东乡语朋友之意）就是在一顿香味诱人的手抓后你们又重归于好的，那个你心头爱慕的东乡姑娘，也是因为你们在一起吃了一顿手抓，她才开始转变对你的态度。一场浪漫的邂逅，一桩理想的生意，都是东乡手抓推动着发展和发生。在寒冷的天气里，宾朋欢聚，手抓里不仅仅是丰富的营养蛋白，更是浓浓的人情盛味，它承载着你的心心念念，它安暖着你的牵肠挂肚，你要相信，只要有爱有手抓，光明就会到来，人间不再有哀愁，一切都会有好的结果。
手抓之道
手抓好吃，首先是羊要正宗，东乡大地造就了贡羊生存的佳境，干燥寒冷的气候让羊的肉质更具韧性。从古至今对东乡羊的培育就很有讲究，手抓烹饪食道文化自成一体。羊肉的做法极简单，首先是选择野草喂养下的精品小羊，在冰水中下锅，花椒青盐少许，然后等到40分钟左右，大火沸腾下的贡羊便开始慢慢散发出诱人的香味，最后等到完全煮熟，用大刀切开，品相极佳，味道更是令人垂涎，一口肉来不及嚼在嘴里，味蕾便开了花，口水就在唇齿间回荡，一层又一层，最后彻底地湮没理智，摧毁意志，又一次幸福的沦陷开始了。
东乡大地最出名的还得是手抓平伙，十多个人共聚一堂，同食一只羊，共念一段情。所谓平伙就是要把羊身体的各个部位都被均匀分配给现场的每个客人，没有高低贵贱的分类，没有上下等级的距离，要的就是同食一只羊，相亲无距离。等到羊的所有部位都上齐了，全羊宴便展开在你的眼前。
你看餐桌上陈列的羊肉，大刀横切后棱是棱，角是角，羊脖精致，肩胛爽口，肋条是修长的肋条，背子是结实的背子，白嫩净亮，香滑可口，咬一口下去全都是令人满足的肉汁油水回味于口腔舌尖，让人欲罢不能，正所谓一品东乡手抓，天下珍馐无味。共食平伙肉的初心是平等、是和谐、是友爱、是尊重，这不正是社会主义核心价值观的精神所在吗？东乡人的味觉记忆里从来都不会忘记手抓肉的鲜香，他们也永远忠诚于自己的民族和国家。
萨尔塔民族扎根并屹立于这西北高原厚土，在他们的手抓饮食文化中他们知道肋条和脖子终究不一样，背子和后肩总有差距，分明的手抓肉造就了他们有棱有角的性格，也演绎了他们的多彩斑斓的人生路。他们安稳于这样的认知，也满足于手抓羊肉这样的味觉，他们为人处世的价值观全靠对手抓的品相和味道的认知，从而延伸出他们性格的黑白曲直，善恶真假，他们对生活不屈不挠的精神和工匠意志力都是在吃了手抓肉之后咬着牙一锤一锤敲打出来的，所以他们是生活中最淳朴的人，最硬朗的斗士，相信只要给他们一个支点，他们绝对有能力撬起整个地球。
大道至简，大象无形，朴实和坦荡本就是人性中最沉默和厚实的一隅，他们不屑于拐弯抹角，他们也从不张扬，他们安稳于当下的每一时每一刻，得之坦然，失之淡然，他们始终在琐屑纷乱的人寰起伏中葆有心灵一隅的安稳，践行着信仰的初衷，他们将自己的身躯深深地扎根在这片土地上，哪怕再苦再累，都领受着生活的给予，成为这世上最平凡的人，你要知道，荣耀的背后始终镌刻着一道深深地孤独，这就是我们东乡人的手抓之道，疼痛和喜乐共存，鲜花和眼泪同在，不管你在人生的什么境地，什么年龄，始终葆有生命的热度，始终有着自己的追求，不妥协不放弃，不沮丧不后悔，永远热爱生活，永远热泪盈眶。
这就是东乡人的手抓，一张有味道的名片。
